凍干機的基本原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，該設備有三種相態(tài)既可以相互轉換又可以共存。當水在三相點（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍干燥的目的。制品成海綿狀、無干縮、復水性較好、含水分較少，相應包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法沒有的優(yōu)點，因此該技術問世以來越來越受到人們的青睞，在醫(yī)藥、生物制品和食品方面的應用已日益廣泛。血清、菌種、中西醫(yī)藥等生物制品多為一些生物活性物質，真空冷凍干燥技術也為保存生物活性提供了良好的解決途徑。

凍干機在使用時須注意下面這些事項：

1、將待凍干的樣品在冰箱中凍好，同時應預先用封口膜或保鮮膜封好瓶口，并扎好小孔。

2、凍干機開機前檢查（電源、真空泵等）

（1）真空泵置于地面，與主機保持一定高度差。防止突發(fā)停電產(chǎn)生返油。若發(fā)生停電事故，應立即擰開充氣閥充氣，盡快取出樣品。

（2）真空泵油應該定期更換，注意保養(yǎng)和維護。油量通過玻璃窗口來觀察，好控制在2/3左右，過多容易出現(xiàn)噴油現(xiàn)象，過少容易出現(xiàn)真空度不足。

3、打開凍干機電源總開關，按“制冷"鍵，儀器使用前需要制冷半小時。

4、從冰箱中取出待凍干的樣品，放好，扣上有機玻璃蓋，檢查“∧”環(huán)密封是否良好。然后將不銹鋼板壓在充氣閥上，拔出小管，密封儀器。

5、按“真空計"鍵，真空度顯示；再按“真空泵"鍵，真空泵工作。

6、凍干后，先擰上充氣閥，使空氣緩慢進入，然后關閉真空泵，防止真空泵回油。然后關閉真空計、制冷按鈕和主電源。后取下有機玻璃蓋，取出樣品保存。

7、之后要將凍干機冷阱內的冰塊清理掉，方便下次使用。

小型真空凍干機在生物領域的應用優(yōu)勢，可以在很大程度上防止生物制品和藥物在水和熱的作用下發(fā)生性轉化和分解，對生物組織和細胞體的損傷較小，可以減少活菌和病毒的死亡。低溫干燥時，物質中揮發(fā)性成分的損失很小，不能進行微生物的生長和酶的作用，保持原有的性質。

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